生しいたけの季節には、1度は食べたい「しいたけフライ」

衣はサクッ 中はブリッとした食感
ソースをつけて食べるのが定番ですが、塩をかけて食べても乙です♪

たくさん作ったのですが、食べるのに夢中で写真をとるのを忘れてしまい、残りわずかになってからの撮影でこじんまりとした盛り付けになってしまいましたが…^^;

しいたけフライ絶対お推めです★★★お試し下さい
内側に挽肉詰めて揚げてもさらに美味しいそうですね♪

（椎茸料理といえるかどうか…；）

まだまだ猛暑が続きます(´Д｀;)

そんな日は、さらさらっと「椎茸ぶっかけそうめん」

「椎茸だしつゆ」と「椎茸の旨煮（山野きの子）」（試供品）を入れただけのいたって簡単な昼食です。

会社で作る自分用のため、彩り＆盛付けが悪いのはあしからず(^_^;)

椎茸の風味たっぷりな椎茸ぶっかけそうめん
暑い日に如何ですか？

（尚、椎茸昆布でも美味しいと思います♪）

お酒をこよなく愛する私は、飲食店様からのご注文品を配達する際、ﾐｲﾗ取りがﾐｲﾗになってしまうことも多く^_^;
今晩は修善寺「わらしな」さんで配達がてら美味しい一時♪

蕎麦屋のようで居酒屋で、居酒屋のようで実は洋食屋でもあったり…。
メニューだけを見たお客様は大抵「ん？…」と思われるはず…。

我流で始めた蕎麦打ちが副うし、1番人気ﾒﾆｭｰ十割天ざる蕎麦の天ぷらは、誰もが驚く絶品★★★
拘りで始めた精進料理は、老舗旅館の板長さんの舌を呻らせ、
洋食への手間の掛け方にはいつも脱帽をする。

元々東京の有名洋食ﾚｽﾄﾗﾝ出身ということもあり、メニューは異彩だ。

約1ヶ月煮込むデミグラのテールシチューを始め、自家製ベーコンやハム、ポタージュスープ…、春には「竹の子ハンバーグ」冬には気まぐれで、ボルシチ鍋やピロシキなんかも登場するヽ(^o^)丿

最近では、伊豆市で町興しをしている「鹿肉」を使ったﾒﾆｭｰが増える。
ハムやﾍﾞｰｺﾝだけでなく、鹿の骨から煮込んで作るｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟやその煮こごりなど…。
静岡県の認定を受けた鹿ﾒﾆｭｰのコースにも着手している。

そんなわらしなさんへ今日は無理を言って鹿肉ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ用の生地と天ぷら用の椎茸を使った「椎茸の肉詰め」を特別に作って戴きました♪

味は思ったとおり、いや想像以上↑↑↑
まだまだ鹿肉では集客が難しいため、地物産品を味方につけたﾒﾆｭｰのほうが効果的とお勧めしているのですが…。
今はまだ、隠れﾒﾆｭｰとしてｽﾀﾝﾊﾞｲさせるようです。

価格は未定とのことでしたが、この上質椎茸を安売りしたくないというご意見から低価格では出せないそうですが、肉詰め椎茸が大好きな方には是非1度食べて戴きたい逸品です★★★

因みに、写真右は「弘法そば」、地元山芋を繋ぎに使った10割蕎麦に次ぐ人気のお蕎麦。
塩をつまんで戴けば、冷酒（磯自慢）がより一層進み、長い配達となりそうです。ｆ^_^;笑

近年の輸送の進歩で昔にはない鮮魚がｽｰﾊﾟｰに並びます。

さんまの刺身をはじめ、白子やニシン…
鰹の刺身も以前なら焼いた「鰹のたたき」が主流でしたが、今では焼かずにそのままサクで売ってます。

朝夕まだ寒い今夜は、今期からハマっている「トロ鰹しゃぶ」♪

昆布でダシをとり「椎茸だしつゆ」を適当に入れ、ネギといま旬の生しいたけを入れ鍋風に♪

食べ方はポン酢、薬味はネギと七味で、
（軽くﾚｱｰでも美味しいのですが、意外としっかり火が通っても美味しく個人的には好きです♪）

安くて美味しい鰹しゃぶ
椎茸と一緒に如何ですか？

生椎茸が旬を迎えているこの季節に、一度は食べたい椎茸ステーキ★
大粒肉厚どんこの、ブリブリっとした歯応えは一度食べたら忘れられない食感♪

●フライパンに少し多目のオリーブオイルとバターを引き炒め、塩・コショウで味付けします。（お好みで醤油）
両面に焦げ目が程よくついたら白ワインまたは日本酒を入れて蒸し焼きに♪（深さのある鍋ふたやホイルなどをかぶせて下さい）

この季節しか味わえわれない椎茸ステーキ！
お勧めです♪是非お試し下さい。

因みに、生椎茸の無い季節には…
★乾椎茸どんこステーキ★
●大粒の花どんこを使用します。
１２時間以上水へ戻した後、戻し汁へ漬けたまま5～10分程茹でます。（詳しくはHPの戻し方を見てね）適度に水分を絞り調理します。
花どんこは通常のどんこ椎茸や生椎茸より風味が良いため、上記（生ステーキ）の調理内容より油やコショウは控えめにし、椎茸本来の旨味をご堪能下さい。
一度茹でたことで火もとおり生焼け感も無く、また乾椎茸特有の深みあるステーキが楽しめます♪

（写真は生椎茸ステーキです。上手に撮れなくて美味しくなさそうですみません。１枚の大きさが10ｃｍ以上の肉厚品で食べ応えがありました♪）

梅の花が咲き、生椎茸が旬を迎えました♪
梅から桜の花が咲くこの時期、椎茸は一年で最も美味しく上質のものが採れます。

今晩の肴は、「花どんこと牛肉バター炒め」
●フライパンにバターを引き、最初に厚目にスライスした椎茸を炒めます。７分目ほど火が通ったら牛肉を入れ炒め、塩・コショウで味付けて出来上がり♪
普通のどんこ椎茸と違い、コリコリとした食感は格別で、バターと肉汁を吸った椎茸は牛肉を脇役にするほどの美味しさです♪

椎茸と相性の良い牛肉以外にも、牡蠣や帆立貝・アスパラといったバター炒めに合う食材とのマッチングも美味しいですよ♪

今日は、先輩友人から貰ったお土産の泡盛が進みます♪(*^。^*)／

秋の生椎茸が旬を迎え、我家定番の「焼き椎茸」です♪

●香り良い醤油焼きも美味しいけど、椎茸本来の旨味（甘味）を引き立てるにはやっぱり「塩焼き！」
さっと洗い（乾きぎみのものは2～3分水に浸し）両面に塩をふり（なるべく天然塩）片面ずつ２～３分程度焼いて出来上がり♪
地域柄手に入り易い、本わさびを付けて食べると最高★★★

●マヨ焼きは、ツナを入れても美味しいけど冷めると魚臭さがでるので、もっぱら我家では「キムチマヨ焼き」です。
マヨネーズと適量のキムチの素をお好みで併せキムチマヨを作ります。
初めに軸を切った椎茸のみを外面（茶色部）から２～３分焼き、次に内側部を約２分。最後にキムチマヨを塗り、きざみネギをのせて焼くこと少々。適度に焦げ目がついたら出来上がり♪
冷めても美味しくいただけます★★★

椎茸屋お勧めの簡単焼き椎茸です♪お試しあれ