• 軸（足）を折るか、キッチンばさみで切り落とします。
  （戻り易く、渋味も出ません。）
  
  
• ほこりなどを落とすため、さっと水洗いします。

• 大き過ぎないボールやタッパーに水と乾椎茸を入れます。
  〔目安＝500ｃｃで中葉椎茸（3〜４ｃｍ）5枚位〕
  
  
• 冷蔵庫へ10時間以上入れておく。
  （椎茸の厚みや大きさによっても違いがありますが、目安として軸の付根が軟らかくなるまで戻します。見るために包丁で切って確認して下さい。）

• 最もおいしい戻し汁を作るには・・・・・
  5時間くらい戻した汁が、アクも滑りも少なく上品なダシ汁がとれます。
  おいしい椎茸に戻すには、さらに5時間以上かけて下さい。
  
  
• 写真のように、断面の白い部分が多く残っている状態では、まだ戻し時間が足りません。
  白い部分が少なくなるまで戻しましょう。