伊豆観光のお土産 -きのこ家- 椎茸の種類



●　冬菇（どんこ）とは？　椎茸の傘部（縁）の開き具合が少なく、縁が内側にしっかり巻いている状態のものをいいます。（花で例えれば、つぼみの状態です。）
●　香菇（こうこ）・香信（こうしん）とは？　つぼんだ状態の「どんこ」椎茸が生長すると傘部が開いてきます。　半ばほど開いたものを「こうこ」といい、開ききったものを「こうしん」といいます。
	●　どれが美味しいの？　椎茸は、傘部が開くと傘部の内側のヒダから胞子を出し繁殖しようとします。　花で例えれば種と同じ役目ですが、その胞子が出てしまうと味も美味しくなくなりますので、つぼんだ状態の「どんこ」椎茸が美味しいといえるでしょう。